ΥΛΙΚΑ:

• 4 λαβράκια  300-600 γρ.
• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι μαύρο, κατά βούληση

Για τη σάλτσα:

• 100 γρ. ντοματάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. κάπαρη
• ½  λεμόνι, χυμός
• 100 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• άνηθος, ψιλοκομένος

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

1. Στρώνουμε ένα μεγάλο σχαροτήγανο, που μπαίνει στο φούρνο, με αλουμινόχαρτο και το αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ.
3. Φιλετάρουμε τα λαβράκια.
4. Αλείφουμε τα φιλέτα ψαριού με βούτυρο και από τις δυο πλευρές.
5. Aλατοπιπερώνουμε τα λαβράκια  και τα τοποθετούμε με το δέρμα προς τα πάνω στο αλουμινόχαρτο.
6. Βάζουμε το σχαροτήγανο στο ζεστό φούρνο και ψήνουμε τα λαβράκια στο γκριλ στους 240^οC για 5-7 λεπτά, μέχρι το δέρμα τους να πάρει χρώμα.
7. Εντωμεταξύ, σε ένα τηγάνι βάζουμε τα ντοματάκια, το κρεμμύδι, την κάπαρη, το χυμό λεμονιού και  το ελαιόλαδο,  αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 2 λεπτά.
8. Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
9. Μεταφέρουμε τα λαβράκια στα πιάτα, περιχύνουμε κάθε φιλέτο με σάλτσα ντομάτας-κάπαρης και σερβίρουμε.