ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

1. Φιλετάρουμε τις τσιπούρες.
2. Ραντίζουμε τα φιλέτα ψαριού με το χυμό λεμονιού, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το  σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
3. Ρίχνουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάριασμα, μέχριοι γαρίδες  να αλλάξουν χρώμα.
4. Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Προσθέτουμε αλάτι κα πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ^oC .
7. Τοποθετούμε ένα φιλέτο τσιπούρας στον πάγκο εργασίας και απλώνουμε  1-2 κουταλιές από τη γέμιση στη φαρδιά άκρη του ψαριού.
8. Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το δένουμε με το σέλινο.
9. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και τοποθετούμε το ρολό τσιπούρας με το δίπλωμα προς τα κάτω.
10. Συνεχίζουμε  τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φιλέτα.
11. Περιχύνουμε τα ρολά με το ελαιόλαδο , ρίχνουμε το νερό , βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά .

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ:

1. Στο μεταξύ  σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας σταδιακά , μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει.
2. Προσθέτουμε το κάρυ και ανακατεύουμε  για 1 περίπου λεπτό.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι, το πιπέρι και σβήνουμε με τον  ζωμό κότας αφήνοντας  σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για 6-7 περίπου λεπτά.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
5. Σερβίρουμε τα ρολά τσιπούρας πάνω στη σάλτσα κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.